Личная Гигиена Повара
Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы. Личная гигиена повара. Ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания. Выполнения правил личной гигиены имеет важное сначение в предупреждении загрязнения пищи микробами которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений. Личная гигиена повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры П.О.П.
- Личная гигиена повара – соблюдение определенных правил и требований, направленное.
- Личная гигиена повара реферат, Название: Кулинария Раздел: Рефераты по кулинарии.
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, к санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию поваров. Содержание тела в чистоте – важное гигиеническое требование. Поэтому всем работникам рекомендуется перед работой принимать душ. Содержание рук в чистоте имеет особо важное значение, т.к. В процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами. Санитарная одежда – защищает продукты от загрязнения, которые могут в них попасть с тела. В комплект входит: халот или куртка с пуговицами, фартук, колпак, спец.
Личная Гигиена Повара Кондитера Официанта
Обувь, полотенце. Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без коблуков. Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. Изделия не допускаются. Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов.
Охрана труда и личная гигиена повара. Организация рабочего места в цехе.
Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.
Размещено на С одержание Введение Раздел 1. Личная гигиена повара-кондитера Раздел 2. Характеристика предприятия производственной практики Раздел 3. Техническое оснащение и организация производства 3.1 Характеристика оборудования: Машина для просеивания муки МПМ?800. Назначение и устройство 3.2 Характеристика горячего цеха: соусного отделение Раздел 4.
Товароведная характеристика сырья. Поваренная соль Раздел 5. Технологическая часть 5.1 Технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы 5.2 Технологический процесс приготовления заварного теста Заключение Список используемой литературы В ведение Повар-кондитер - очень почётная и востребованная профессия. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и быстротечности жизни. Она сочетает в себе два вида искусства - мастерство повара и фантазию кондитера. Повар - это тот же художник, творец. В его руках, обычные продукты превращаются в произведения искусства.
Он не просто готовит, он творит. Стать поваром можно только благодаря практике. Повар должен быть быстр, собран, чувствовать форму, линию, цвет.
Хороший кондитер - это кудесник, фантазер, художник. Из всех видов кулинарного искусства, кондитерские изделия наиболее причудливы. Здесь царствуют соблазнительные снежные вихри меренг, маленькие бисквиты, закутанные в карамель, булочки с корицей, пончики с джемом. В создании пирожных и тортов большое значение уделяется мастерству кондитера, как великому архитектору и творцу кондитерского дела. Повар-кондитер - это человек, профессией которого является приготовление пищи. В настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания готовит разнообразные блюда, рассчитывает количество продуктов, необходимых для приготовления определенного количества порций, организует правильное хранение продуктов.
Повар-кондитер должен уметь красиво оформлять приготовленные блюда. Но этому специалисту приходится заниматься не только кулинарным 'творчеством'.
Он также составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, производит расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контролирует их поступление и качество. С появлением имени за повара начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего повара - кондитера появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана. Повара работают на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, санатории, профилактории, пансионаты, дома отдыха, профилактории, развлекательных центрах, спортивно-развлекательных комплексах, кемпинги, гостиницы, отели, мотели, супермаркеты, в кулинарных цехах крупных гипермаркетов, на заготовительных фабриках.
Л ичная гигиена повара- кондитера Личная гигиена - это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания. Требования к личной гигиене работников общественного питания: v Необходимо содержать тело в чистоте. V Тщательно мыть руки до локтя. V Принимать ежедневно душ.
Санитарные Правила И Личная Гигиена Повара
V Волосы должны быть убраны или коротко стриженные. V Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах. V Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами. V Иметь коротко стриженые ногти, без лака, чистое подногтевое пространство. V Не носить украшения и часы.
V Не должно иметься на руках гнойничковых ран. V Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями. V Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат. V Не пользоваться булавками при закалывании одежды. V Не класть в карманы одежды посторонних предметов. V Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду.
V Менять одежду по мере загрязнения. V Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.
Санитарный режим поведения обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено. Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы.
Повар кондитер мука Медицинское обследование работников общественного питания проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний. Все работники общественного питания должны проходить: v Осмотр дерматовенеролога - 2 раза в год.
V Обследование на туберкулез (флюорография) - 1 раз в год. V Исследование крови на сифилис (РВ) - 1 раз в год. V Мазки на гонорею - 2 раз в год. V Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год.
На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму. Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятия общественного питания осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы (СЭС). Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, подногтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца.
Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санитарной одежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1% водным раствором пептона или хлорида натрия. Х арактеристика предприятия производственной практики Прохожу практику в ООО фирма 'Бронкс' ресторан New York.
График работы: вс? Чт: 09.00-01.00, пт?сб: 09.00-03.00 Директор: Валентина Головко Штатное расписание повара, кондитера. Должность Штат График работы Режим работы Повар 15 Сменный (3/3) 11:00-04:00 Кондитер 2 Сменный (1/1) 13:00.19:00 Структура предприятия (оборудование, инвентарь): На предприятии используют следующее оборудование и инвентарь.